Nasza oferta

Warsztaty na żywo kuchni molekularnej Molekular

Warsztaty z kuchni molekularnej

W naszym laboratorium, opracowujących i testujących nowe pomysły oraz receptury. Na blogu opisujących najnowsze dokonania Molekulara. Na imprezie za barem molekularnym lub podczas warsztatów, albo spektakularnego pokazu kuchni molekularnej.W hotelu, sali szkoleniowej, restauracji, szkole, radiu, telewizji gdzie pokazujemy jak ze smakiem rozrywać i łączyć molekuły, tworząc nowe byty kulinarne! ZAPROŚ NAS

Blind tasting Molekular

Blind tasting

Zapraszamy Państwa do całkiem nowego doświadczenia kulinarnego „Blind Tasting”, jakiego zapewne jeszcze nie przeżyliście. Jedzenie w ciemności połączone ze stymulacją dźwiękową, nie tylko wpływa na zmianę odczuwania smaku potraw, ale także otwiera przed nami nieznany dotąd świat doznań organoleptycznych. Samo przygotowanie gości do posiłku, w tym przedstawienie reguł zachowania i wprowadzenia gości do ciemnego pomieszczenia, wprowadza nietuzinkowy klimat. Różnego rodzaju dźwięki serwowane podczas kolacji, pobudzają odpowiednio zmysły i wyzwalają wyobrażenia o tym, co za chwilę wyląduje przed nami na talerzu.

pokazy baru molekularnego Molekular

Pokazy baru i kuchni molekularnej

Kuchnia molekularna zrywa ze starymi wyobrażeniami o gotowaniu. Jej celem jest osiągniecie idealnego, czystego i udoskonalonego smaku potraw – serwowanych w nowych zaskakujących formach, dlatego łączy naturę z nauką. Lody o smaku kotleta schabowego, sos pod postacią pianki, makaron w aerozolu czy herbaciany makaron to tylko niewielki wycinek z nietuzinkowego menu, jakie proponuje Molekular.

Czym się zajmujemy?

pokazy kuchni molekularnej

Dlaczego Molekular?

Kuchnia molekularna wygląda trochę jak laboratorium, w którym kucharze – fizycy, biochemicy czy też specjaliści od wzornictwa przemysłowego – tworzą swoje dzieła. Są to czasami tak zachwycające kompozycje, że można śmiało wystawiać je jako eksponaty w galeriach sztuki. Znane smaki przyjmują nieoczekiwane formy, ograniczeniem może być tutaj jedynie wyobraźnia kucharza. Myli się jednak ten, kto myśli, że mamy tu do czynienia z ,,samą chemią”, czymś niezdrowym i nafaszerowanym sztucznymi substancjami. Potrawy kuchni molekularnej powstają w 100% z naturalnych składników. Do „gotowania” również wykorzystuje się naturalne substancje.

  • Żelowanie

    – zazwyczaj do tej metody używa się agaru, który jest naturalną, galaretowatą substancją skupiającą się w komórkach niektórych alg. Roztwór agaru ścina się w temperaturze około 50ºC-60ºC, a struktura tej „galaretki” jest stabilniejsza i bardziej twarda niż zwykłej żelatyny. Niektóre potrawy zawierające agar można podawać wręcz na gorąco, gdy zwykła żelatyna dawno by się rozpłynęła. Pozwala to na tworzenie interesujących efektów na talerzu.

  • Sferyfikacja

    – jest to jedna z najbardziej popularnych metod, pozwalająca nam z prawie każdego płynu stworzyć kuleczkę otoczoną błonką o średnicy od 1mm do 4cm. Kulka może być płynna w środku, w efekcie czego przy przekłuciu lub rozgryzieniu pęka i rozpływa się w ustach. Mniejsze kuleczki wykonane tą metodą przypominają swoją konsystencją kawior.

  • Piankowanie

    – metoda polegająca na wymieszaniu niemalże każdego płynu smakowego (sok owocowy, mleko) z lecytyna sojową i ubiciu na sztywną i trwałą pianę smakową. Drugim sposobem uzyskania trwałych pianek jest zmrożenie ciekłym azotem N2O, pod wysokim ciśnieniem, żel o dowolnym smaku np. soku marchwiowego stosując do tego syfon.

  • Zamrażanie ciekłym azotem

    – pozwala nam na otrzymywanie innych struktur podawanych potraw zmrożonych do temperatury ok 196^C. Produkty schłodzone do tej temperatury tracą swoja elastyczność i staja się kruche, tak więc możemy zamienić je w proszek. Ciekły azot pozwala nam również na otrzymanie interesujących efektów dymnych przy tworzeniu koktajli, drinków i sorbetów owocowych. A co najciekawsze – możemy tego dokonać w kilka sekund.

Żelowanie Molekular

Galeria

Kontakt

Siedziba:

Warszawa
ul. Ludna 1
pon – pt 9.00 – 17.00
+48 501-713-141
[email protected]

Biuro:

Lublin
ul. Żarnowiecka 4/12
pon – pt 9.00 – 17.00
+48 501-713-141
[email protected]