Home

[identity_page_section id=”Onas”]

O NAS – MOLEKULAR

IMG_4190

Pokazy kuchni i baru molekularnego

Kuchnia molekularna zrywa ze starymi wyobrażeniami 
o gotowaniu. Jej celem jest osiągniecie idealnego, czystego i udoskonalonego smaku potraw – serwowanych w nowych zaskakujących formach, dlatego łączy naturę z nauką. Lody o smaku kotleta schabowego, sos pod postacią pianki, makaron w aerozolu czy herbaciany makaron to tylko niewielki wycinek z nietuzinkowego menu, jakie proponuje Molekular.

blind_tasting

Blind Tasting

Zapraszamy Państwa do całkiem nowego doświadczenia kulinarnego „Blind Tasting”, jakiego zapewne jeszcze nie przeżyliście. Jedzenie w ciemności połączone ze stymulacją dźwiękową, nie tylko wpływa na zmianę odczuwania smaku potraw, ale także otwiera przed nami nieznany dotąd świat doznań organoleptycznych.

Samo przygotowanie gości do posiłku, w tym przedstawienie reguł zachowania i wprowadzenia gości do ciemnego pomieszczenia, wprowadza nietuzinkowy klimat. Różnego rodzaju dźwięki serwowane podczas kolacji, pobudzają odpowiednio zmysły i wyzwalają wyobrażenia o tym, co za chwilę wyląduje przed nami na talerzu.

CZYTAJ WIĘCEJ

warsztaty_kuchni_molekularnej

Warsztaty kuchni molekularnej

W naszym laboratorium, opracowujących i testujących nowe pomysły oraz receptury. Na blogu opisujących najnowsze dokonania Molekulara. Na imprezie za barem molekularnym lub podczas warsztatów, albo spektakularnego pokazu kuchni molekularnej.
W hotelu, sali szkoleniowej, restauracji, szkole, radiu, telewizji gdzie pokazujemy jak ze smakiem rozrywać i łączyć molekuły, tworząc nowe byty kulinarne! ZAPROŚ NAS

[identity_page_section id=”dlaczego_molekular”]

Dlaczego Molekular ?

Kuchnia molekularna wygląda trochę jak laboratorium, w którym kucharze – fizycy, biochemicy czy też specjaliści od wzornictwa przemysłowego – tworzą swoje dzieła. Są to czasami tak zachwycające kompozycje, że można śmiało wystawiać je jako eksponaty w galeriach sztuki. Znane smaki przyjmują nieoczekiwane formy, ograniczeniem może być tutaj jedynie wyobraźnia kucharza. Myli się jednak ten, kto myśli, że mamy tu do czynienia z ,,samą chemią”, czymś niezdrowym i nafaszerowanym sztucznymi substancjami. Potrawy kuchni molekularnej powstają w 100% z naturalnych składników. Do „gotowania” również wykorzystuje się naturalne substancje.

Żelowanie

– zazwyczaj do tej metody używa się agaru, który jest naturalną, galaretowatą substancją skupiającą się w komórkach niektórych alg. Roztwór agaru ścina się w temperaturze około 50ºC-60ºC, a struktura tej „galaretki” jest stabilniejsza i bardziej twarda niż zwykłej żelatyny. Niektóre potrawy zawierające agar można podawać wręcz na gorąco, gdy zwykła żelatyna dawno by się rozpłynęła. Pozwala to na tworzenie interesujących efektów na talerzu.

Sferyfikacja

– jest to jedna z najbardziej popularnych metod, pozwalająca nam z prawie każdego płynu stworzyć kuleczkę otoczoną błonką o średnicy od 1mm do 4cm. Kulka może być płynna w środku, w efekcie czego przy przekłuciu lub rozgryzieniu pęka i rozpływa się w ustach. Mniejsze kuleczki wykonane tą metodą przypominają swoją konsystencją kawior.

Piankowanie

– metoda polegająca na wymieszaniu niemalże każdego płynu smakowego (sok owocowy, mleko) z lecytyna sojową i ubiciu na sztywną i trwałą pianę smakową. Drugim sposobem uzyskania trwałych pianek jest zmrożenie ciekłym azotem N2O, pod wysokim ciśnieniem, żel o dowolnym smaku np. soku marchwiowego stosując do tego syfon.

Zamrażanie Ciekłym Azotem

– pozwala nam na otrzymywanie innych struktur podawanych potraw zmrożonych do temperatury ok 196^C. Produkty schłodzone do tej temperatury tracą swoja elastyczność i staja się kruche, tak więc możemy zamienić je w proszek. Ciekły azot pozwala nam również na otrzymanie interesujących efektów dymnych przy tworzeniu koktaili, drinków i sorbetów owocowych. A co najciekawsze – możemy tego dokonać w kilka sekund.

DLACZEGO KUCHNIA MOLEKULARNA ?

Integracja Rozrywka Edukacja Kreacja
Kuchnia molekularna” może w pierwszej kolejności kojarzyć się z science fiction. Z fantastyką jednak ma niewiele wspólnego, za to bardzo wiele z nauką i fantazją… Zatem zapraszamy do zapoznania się z naszą fantastyczną ofertą i do współpracy przy wspólnych przedsięwzięciach.

CZYTAJ WIĘCEJ
[identity_page_section id=”services”]

NASZA OFERTA

OFERTA DLA FIRM

360Forum_314Oferujemy pokazy, warsztaty, bufet i cieszący się zawsze dużym zainteresowaniem naszych klientów, ekskluzywny bar molekularny! Każdy projekt traktujemy indywidualnie, starając się w optymalny sposób dostosować do oczekiwań i potrzeb naszych klientów i partnerów. Złóż zapytanie

OFERTA DLA SZKÓŁ

Pokazy i warsztaty Molekular, których program skonstruowany jest w taki sposób, aby bawiąc uczył i bawił ucząc. Zapraszamy do współpracy szkoły podstawowe, gimnazjalne i średnie. Złóż zapytanie

OFERTA DLA INSTYTUCJI

360Forum_312Zapraszamy do współpracy instytucje wychowawcze, socjalne i kulturalne. Oferujemy gotowe projekty warsztatów, pokazów i szkoleń, jak również angażujemy się w proces ich opracowywania w oparciu o analizę potrzeb klienta. Złóż zapytanie

[identity_page_section id=”gallery”]

MOLEKULAR gallery

[identity_page_section id=”contact”]

NASZ KONTAKT

Warszawa

ul. Ludna 1

pon – pt 9.00 – 17.00

+48 501-713-141

info@molekular.pl

 

Lublin

ul. Kaliska 1

pon – pt 9.00 – 17.00

+48 501-713-141

biuro@molekular.pl

[identity_page_section id=”blog”]

NASZ BLOG

  • TEDxLublin 2015

    Grudzień 31, 2015

    21 listopada 2015r., w Lubelskim Parku Naukowo-Technologicznym mieliśmy okazję opowiadać o tajnikach kuchni molekularnej I jak ją zastosować w praktyce, w kuchni, w ramach programu TEDx. Organizacja non-profit TED stworzyła w duchu idei wartych rozpowszechniania…

  • Sokołów otwiera się na innowacyjność w gotowaniu

    Sierpień 27, 2015

    Na początku sierpnia braliśmy udział przy kręceniu reklamy dla firmy Sokołów. Firma ta będzie wdrażała innowacyjność do potraw grillowanych. Ze swojej strony jako propagatorzy kuchni molekularnej zaproponowaliśmy wołowinę Souu-vide, a następnie grillowaną przez ok. 30…

  • Czym jest „Blind Tasting”?

    Lipiec 10, 2015

    W dzisiejszym wpisie chcielibyśmy Was zagłębić w temat Blind Tasting'u. Spróbujemy Wam w stu procentach wyjaśnić, czym jest to doświadczenie, omówimy również proces przebiegu takich zajęć, ale uzasadnimy także, dlaczego warto wziąć udział właśnie w…

  • Docenieni w lubelskim projekcie „Kreatywni”!

    Lipiec 6, 2015

    Niedawno zostaliśmy wyróżnieni na portalu – www.kreatywni.lublin.eu - i dzięki temu znaleźliśmy się w gronie najkreatywniejszych Lublinian. Dzięki za docenienie naszej pracy i zapraszamy do nas, na pokazy kuchni molekularnej, gdzie odkryjecie razem z nami…

  • VIEW ALL