O NAS – MOLEKULAR

IMG_4190

Pokazy kuchni i baru molekularnego

Kuchnia molekularna zrywa ze starymi wyobrażeniami 
o gotowaniu. Jej celem jest osiągniecie idealnego, czystego i udoskonalonego smaku potraw – serwowanych w nowych zaskakujących formach, dlatego łączy naturę z nauką. Lody o smaku kotleta schabowego, sos pod postacią pianki, makaron w aerozolu czy herbaciany makaron to tylko niewielki wycinek z nietuzinkowego menu, jakie proponuje Molekular.

blind_tasting

Blind Tasting

Zapraszamy Państwa do całkiem nowego doświadczenia kulinarnego „Blind Tasting”, jakiego zapewne jeszcze nie przeżyliście. Jedzenie w ciemności połączone ze stymulacją dźwiękową, nie tylko wpływa na zmianę odczuwania smaku potraw, ale także otwiera przed nami nieznany dotąd świat doznań organoleptycznych.

Samo przygotowanie gości do posiłku, w tym przedstawienie reguł zachowania i wprowadzenia gości do ciemnego pomieszczenia, wprowadza nietuzinkowy klimat. Różnego rodzaju dźwięki serwowane podczas kolacji, pobudzają odpowiednio zmysły i wyzwalają wyobrażenia o tym, co za chwilę wyląduje przed nami na talerzu.

CZYTAJ WIĘCEJ

warsztaty_kuchni_molekularnej

Warsztaty kuchni molekularnej

W naszym laboratorium, opracowujących i testujących nowe pomysły oraz receptury. Na blogu opisujących najnowsze dokonania Molekulara. Na imprezie za barem molekularnym lub podczas warsztatów, albo spektakularnego pokazu kuchni molekularnej.
W hotelu, sali szkoleniowej, restauracji, szkole, radiu, telewizji gdzie pokazujemy jak ze smakiem rozrywać i łączyć molekuły, tworząc nowe byty kulinarne! ZAPROŚ NAS

Dlaczego Molekular ?

Kuchnia molekularna wygląda trochę jak laboratorium, w którym kucharze – fizycy, biochemicy czy też specjaliści od wzornictwa przemysłowego – tworzą swoje dzieła. Są to czasami tak zachwycające kompozycje, że można śmiało wystawiać je jako eksponaty w galeriach sztuki. Znane smaki przyjmują nieoczekiwane formy, ograniczeniem może być tutaj jedynie wyobraźnia kucharza. Myli się jednak ten, kto myśli, że mamy tu do czynienia z ,,samą chemią”, czymś niezdrowym i nafaszerowanym sztucznymi substancjami. Potrawy kuchni molekularnej powstają w 100% z naturalnych składników. Do „gotowania” również wykorzystuje się naturalne substancje.

Żelowanie

– zazwyczaj do tej metody używa się agaru, który jest naturalną, galaretowatą substancją skupiającą się w komórkach niektórych alg. Roztwór agaru ścina się w temperaturze około 50ºC-60ºC, a struktura tej „galaretki” jest stabilniejsza i bardziej twarda niż zwykłej żelatyny. Niektóre potrawy zawierające agar można podawać wręcz na gorąco, gdy zwykła żelatyna dawno by się rozpłynęła. Pozwala to na tworzenie interesujących efektów na talerzu.

Sferyfikacja

– jest to jedna z najbardziej popularnych metod, pozwalająca nam z prawie każdego płynu stworzyć kuleczkę otoczoną błonką o średnicy od 1mm do 4cm. Kulka może być płynna w środku, w efekcie czego przy przekłuciu lub rozgryzieniu pęka i rozpływa się w ustach. Mniejsze kuleczki wykonane tą metodą przypominają swoją konsystencją kawior.

Piankowanie

– metoda polegająca na wymieszaniu niemalże każdego płynu smakowego (sok owocowy, mleko) z lecytyna sojową i ubiciu na sztywną i trwałą pianę smakową. Drugim sposobem uzyskania trwałych pianek jest zmrożenie ciekłym azotem N2O, pod wysokim ciśnieniem, żel o dowolnym smaku np. soku marchwiowego stosując do tego syfon.

Zamrażanie Ciekłym Azotem

– pozwala nam na otrzymywanie innych struktur podawanych potraw zmrożonych do temperatury ok 196^C. Produkty schłodzone do tej temperatury tracą swoja elastyczność i staja się kruche, tak więc możemy zamienić je w proszek. Ciekły azot pozwala nam również na otrzymanie interesujących efektów dymnych przy tworzeniu koktaili, drinków i sorbetów owocowych. A co najciekawsze – możemy tego dokonać w kilka sekund.

DLACZEGO KUCHNIA MOLEKULARNA ?

Integracja Rozrywka Edukacja Kreacja
Kuchnia molekularna” może w pierwszej kolejności kojarzyć się z science fiction. Z fantastyką jednak ma niewiele wspólnego, za to bardzo wiele z nauką i fantazją… Zatem zapraszamy do zapoznania się z naszą fantastyczną ofertą i do współpracy przy wspólnych przedsięwzięciach.

CZYTAJ WIĘCEJ

NASZA OFERTA

OFERTA DLA FIRM

360Forum_314Oferujemy pokazy, warsztaty, bufet i cieszący się zawsze dużym zainteresowaniem naszych klientów, ekskluzywny bar molekularny! Każdy projekt traktujemy indywidualnie, starając się w optymalny sposób dostosować do oczekiwań i potrzeb naszych klientów i partnerów. Złóż zapytanie

OFERTA DLA SZKÓŁ

Pokazy i warsztaty Molekular, których program skonstruowany jest w taki sposób, aby bawiąc uczył i bawił ucząc. Zapraszamy do współpracy szkoły podstawowe, gimnazjalne i średnie. Złóż zapytanie

OFERTA DLA INSTYTUCJI

360Forum_312Zapraszamy do współpracy instytucje wychowawcze, socjalne i kulturalne. Oferujemy gotowe projekty warsztatów, pokazów i szkoleń, jak również angażujemy się w proces ich opracowywania w oparciu o analizę potrzeb klienta. Złóż zapytanie

MOLEKULAR gallery

NASZ KONTAKT

Warszawa

ul. Ludna 1

pon – pt 9.00 – 17.00

+48 501-713-141

info@molekular.pl

 

Lublin

ul. Kaliska 1

pon – pt 9.00 – 17.00

+48 501-713-141

biuro@molekular.pl

NASZ BLOG

  • TEDxLublin 2015

    Grudzień 31, 2015

    21 listopada 2015r., w Lubelskim Parku Naukowo-Technologicznym mieliśmy okazję opowiadać o tajnikach kuchni molekularnej I jak ją zastosować w praktyce, w kuchni, w ramach programu TEDx. Organizacja non-profit TED stworzyła w duchu idei wartych rozpowszechniania…

  • Sokołów otwiera się na innowacyjność w gotowaniu

    Sierpień 27, 201511926388_970165749702784_930406670_o

    Na początku sierpnia braliśmy udział przy kręceniu reklamy dla firmy Sokołów. Firma ta będzie wdrażała innowacyjność do potraw grillowanych. Ze swojej strony jako propagatorzy kuchni molekularnej zaproponowaliśmy wołowinę Souu-vide, a następnie grillowaną przez ok. 30…

  • Czym jest „Blind Tasting”?

    Lipiec 10, 2015blindtasting

    W dzisiejszym wpisie chcielibyśmy Was zagłębić w temat Blind Tasting'u. Spróbujemy Wam w stu procentach wyjaśnić, czym jest to doświadczenie, omówimy również proces przebiegu takich zajęć, ale uzasadnimy także, dlaczego warto wziąć udział właśnie w…

  • Docenieni w lubelskim projekcie „Kreatywni”!

    Lipiec 6, 2015Kuchnia-10

    Niedawno zostaliśmy wyróżnieni na portalu – www.kreatywni.lublin.eu - i dzięki temu znaleźliśmy się w gronie najkreatywniejszych Lublinian. Dzięki za docenienie naszej pracy i zapraszamy do nas, na pokazy kuchni molekularnej, gdzie odkryjecie razem z nami…

  • VIEW ALL

Molekular 2014. All Rights Reserved.
Translate